Так ставить вопрос нельзя. Правильнее — какой вариант выбрать для конкретного сайта и его задач.
Если это личный блог, визитка компании или небольшой интернет-магазин — оптимальный вариант по срокам реализации, цене и результату — адаптивная верстка.
На небольшие недочеты в виде пустых полей на некоторых устройствах можно закрыть глаза.
Хочется идеального отображения и готовы заплатить больше — тогда ищите специалиста, который сделает респонсив-верстку.
А если это крупный новостной ресурс, маркетплейс или любой другой сайт со сложным функционалом, подойдет мобильная версия. Но это разработка нового движка, и часто более сложная, несмотря на простоту внешнего отображения контента. Уложить максимум функционала в мини-упаковку, без багов, с хорошим интерфейсом, который полюбят посетители, — задача не для новичков.
Не можете решить, какой вариант подойдет вам?
Мы более 10 лет занимаемся
разработкой сайтов и с радостью поможем вам выбрать и реализовать оптимальную версию.